いよいよ味噌造りの本番です。
昨日の夕方から水に浸しておいた大豆を大型の圧力釜で煮ます。
出来上がった麹と塩、そして人肌くらいまで冷ました
煮大豆を良く混ぜてミンチの機械に投入して、
すりつぶされた味噌の素を樽にすきま無く詰めていけば仕込みは完了です。
約23kgの味噌が出来ました。
2~3日はまだ余分な水分が抜けていないので
その後に表面にカビ防止のふり塩をすれば人間の出る幕はここまで。
あとは菌たちに頑張ってもらいましょう。

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2014.01.20 / Top↑
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