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ちょっと前の話ですが先月末に味噌の仕込みをしました。
米麹と大豆と塩で作る米味噌です。
大豆はもちろん農園産の大豆、麹は自前でおこします。
足掛け3日48時間かけておこした米麹と、ゆで上げた大豆と沖縄の塩をよく混ぜて、ミンチでつぶします。
すきまができないように樽に詰めたら、人間の作業は終了。
これからは菌の出番です。
ひと夏越えて秋になる頃には食べられるようになります。

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◆千葉県佐倉市「もうり農園」無農薬野菜セット◆
無農薬の旬のお野菜のセット販売をしています
7~8品で税込み1500円(送料別)です
(千葉県佐倉市内は土曜・四街道市内は火曜日に配達しています)
宅配便でのお届けも承ります
無農薬の野菜セットご希望の方は、
もうり農園HPよりお申し込み下さい

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2016.03.13 / Top↑
最近マクロビを始めたもうり農園のオクサマのブームは
玄米小豆ご飯。小豆を一緒に炊くと玄米がもちもちします。

昨年までは大納言小豆というちょっと大きめの小豆をつくっていましたが、
雑穀米が好きなオクサマから「ご飯に炊き込みたい」というオーダーを受けて
昨年は土用小豆を栽培してみました。
小さめでささげほどの大きさですので、
圧力釜を使えば下拵え無しで玄米と一緒に炊き込むことができます。
小豆は完全手選別なので手間がかかりますが、
おいしいご飯を食べるために頑張って少しずつ選別しています。

小豆は野菜セットに同梱して販売しています。詳しくは下記よりHPをご覧ください。

玄米ごはん


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2014.02.14 / Top↑
なかなか雪が消えません。
雪が上がった朝の空気は清々しいですが、
野菜の収穫や作業に遅れがでるので早くとけて欲しいです。

写真は切り干し大根です。15kgの大根が乾燥すると750gになります。
つまりは20分の1。そのぶん少量でも食物繊維や栄養がぎゅぎゅっと詰まっています。
水で戻して炒め煮のほか、天ぷらや酢の物も美味しいです。

写真 (30)


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2014.02.13 / Top↑
いよいよ味噌造りの本番です。
昨日の夕方から水に浸しておいた大豆を大型の圧力釜で煮ます。
出来上がった麹と塩、そして人肌くらいまで冷ました
煮大豆を良く混ぜてミンチの機械に投入して、
すりつぶされた味噌の素を樽にすきま無く詰めていけば仕込みは完了です。
約23kgの味噌が出来ました。
2~3日はまだ余分な水分が抜けていないので
その後に表面にカビ防止のふり塩をすれば人間の出る幕はここまで。
あとは菌たちに頑張ってもらいましょう。

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2014.01.20 / Top↑
味噌造りの2日目です。
仕込んだ麹米を発酵器に入れてから約24時間後、
朝の9時頃に1回目の切り返しをします。
すでに米粒の周りにはうっすらとコウジカビが拡がってきています。
日本酒のような香りもたち込めて
お酒に弱い人は酔っぱらってしまいそうです。
米の一粒一粒にコウジカビが付くように固まりを
手でもみ込むようにほぐしていきます。
午後にもう一度切り返しをして今日の作業は終了。
明日はいよいよ大豆を煮て、味噌造りの本番です。

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2014.01.19 / Top↑
まとめ
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